Italian
Linguine alla crema di scampi
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un piatto ricco e cremoso di linguine con una salsa di bisque di scampi, rifinito con una tartare di scampi fresca. Una pasta di mare lussuosa dello chef Federico Fusca.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- ScampiTeste e gusci usati per la bisque, polpa per la tartare
- Sedano
- Olio d'Oliva Vergine
- Cipolla Rossa di Tropea
- Carote
- Prosecco
- Pomodori
- Concentrato di Pomodoro
- Acqua di CotturaDalla cottura della pasta
- ZuccheroO miele; usato per la tartare
- Buccia di LimoneScorza, per la tartare
- Succo di LimoneAggiunto alla bisque
- Linguine
Preparazione
- Togli la testa e il guscio dagli scampi. Dalla testa leva gli occhi e tienili per la bisque. Riserva la polpa per la tartare.
- Prepara il fondo: trita sedano, cipolla rossa di Tropea e carotine. Soffriggili in abbondante olio d'oliva vergine finché sono ben rosolati.
- Aggiungi le teste e i gusci degli scampi nella padella. Sfuma con prosecco. Aggiungi pomodori e concentrato di pomodoro. Aggiungi acqua di cottura e lascia cuocere per ottenere una bisque.
- Nel frattempo, prepara la tartare di scampi: taglia a cubetti la polpa cruda, mescola con un po' di zucchero o miele, olio e buccia di limone. Tieni da parte.
- Quando la bisque è pronta, frullala fino a renderla liscia e passala al colino per ottenere una consistenza cremosa.
- Rimetti la crema di bisque sul fuoco. Aggiungi il succo di limone e lascia sobbollire per 5 minuti.
- Cuoci le linguine in acqua salata. Scolale al dente e terminane la cottura nella crema di scampi (risottale), mescolando fino a quando la pasta è ben rivestita.
- Servi le linguine con un cucchiaio abbondante di tartare di scampi sopra.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
