ItalianRoman
Linguine all'Astice Blu
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Lo chef Roberto Di Pinto mostra come preparare a casa delle linguine all'astice blu veloci e saporite, usando una tecnica di brodetto veloce e ingredienti freschi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsAstice BluUtilizzare astice blu se disponibile; va bene anche l'astice europeo.
- Olio d'OlivaPreferire olio extravergine d'oliva.
- Pomodorini del PiennoloPomodorini del Piennolo; sostituire con pomodorini saporiti.
- 1 pcsCipollottoUtilizzare sia la parte bianca che quella verde.
- 2 pcsAglioDue spicchi, schiacciati o affettati.
- BasilicoFoglie di basilico fresco, q.b.
- PeperoncinoPeperoncino secco, poco.
- SaleQ.b., per l'acqua della pasta e per insaporire.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco a foglia liscia, tritato.
- LinguineLa quantità dipende dal numero di porzioni.
- AcquaPer l'acqua della pasta e per il sugo.
Preparazione
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.
- Separare le chele e il corpo dell'astice blu. Inserire un ago nella coda per tenerla dritta.
- In una padella a freddo, aggiungere olio d'oliva e i pezzi di astice. Aggiungere due pomodorini del Piennolo e accendere il fuoco. Cuocere per 2 minuti.
- Togliere l'astice e tenere da parte. Aggiungere cipollotto tagliato e due spicchi d'aglio al brodetto. Aggiungere basilico.
- Raffreddare l'astice, poi estrarre la carne da chele e corpo. Tagliare a pezzi non troppo piccoli.
- In una padella pulita a freddo, aggiungere olio, la parte verde del cipollotto, aglio, poco peperoncino, e altri pomodorini del Piennolo (togliere alcuni semi). Aggiungere un goccio d'acqua, coprire e portare a bollore. Cuocere per 10-12 minuti mentre la pasta cuoce.
- Schiacciare la testa dell'astice con un batticarne per estrarre sapore.
- Filtrare il brodetto nella padella con i pomodorini. Eliminare i solidi.
- Aggiungere la carne di astice al sugo.
- Cuocere le linguine nell'acqua bollente fino a cottura al dente. Scolare e aggiungere al sugo.
- Saltare con prezzemolo fresco e basilico.
- Servire subito.
