Linguine all’Astice

Preparazione

1. Tostate i carapaci dell'astice su tutti i lati fino a doratura (circa 5 minuti).
2. Togliete i carapaci e spolpate tutta la polpa, anche dalle chele.
3. Schiacciate le teste in padella e tostatele. Aggiungete acqua fredda e concentrato di pomodori. Cucinate per mezz'ora per fare la bisque.
4. Tagliate la polpa d'astice a pezzi e mettetela da parte.
5. Sciacquate e schiacciate i pomodorini con le mani.
6. Filtrate la bisque.
7. Spadellate i pomodorini schiacciati con aglio, peperoncino, basilico, sale e pepe.
8. Aggiungete la bisque ai pomodorini.
9. Lessate le linguine in acqua bollente.
10. Risottate la pasta nel sugo.
11. A fine cottura, aggiungete la polpa d'astice.
12. Aggiungete prezzemolo tritato e mantecate.
13. Impiattate a nido, con crema di pomodorini, astice e basilico.