Linguine agli Scampi

Preparazione

1. Pulire gli scampi: togliere le teste e tenerle da parte. Con le forbici aprire il carapace, estrarre la polpa e rimuovere il budello con uno stuzzicadenti.
2. In una casseruola, versare un filo d'olio e tostare le teste e i carapaci, schiacciandoli bene per far uscire il sapore. Versare l'acqua e cuocere a fiamma alta fino a quasi completo restringimento, circa 30 minuti.
3. In una padella ben calda, versare un filo d'olio e rosolare la polpa degli scampi. Tenere da parte.
4. Nella stessa padella preparare il sugo: versare lo scalogno tritato. Una volta stufato, aggiungere il pomodoro e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
5. A fiamma spenta, salare e filtrare la bisque direttamente nel sugo.
6. Cuocere la pasta e tenerla indietro di 2 minuti. Trasferire le linguine nella padella con il sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e finire la cottura a fiamma spenta.
7. Aggiungere la polpa di scampi rosolata e il prezzemolo, quindi mantecare.
8. Impiattare e guarnire con prezzemolo.