Italian
Linguina agli Scampi Cremosa
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta lussuoso dove la linguina viene cotta a risotto in una ricca bisque di scampi realizzata con carapaci e verdure, poi guarnita con una tartare di scampi fresca e dolce.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Scampiscampi interi (teste e code)
- Sedanoq.b.
- Cipolla Rossa di Tropeaq.b.
- Carotaq.b.
- Olio Extravergine di Olivaabbondante per il soffritto; un filo per la tartare
- Proseccoper sfumare
- Pomodoripomodori freschi, q.b.
- Concentrato di Pomodoroq.b.
- Limonebuccia per la tartare, succo per la bisque
- Zuccheroun pizzico per la tartare
- Linguinalinguina fresca o secca
- Acqua di Cotturaacqua di cottura della pasta, usata per regolare la consistenza
Preparazione
- Togli la testa e il carapace dagli scampi; estrai la polpa e mettila da parte. Leva gli occhi dalle teste e conserva teste e carapaci per la bisque.
- Trita finemente sedano, cipolla rossa di Tropea e carota. Soffriggi in abbondante olio extravergine di oliva fino a che sono ben rosolati.
- Aggiungi le teste e i carapaci degli scampi al fondo vegetale e cuoci brevemente.
- Sfuma con prosecco, poi aggiungi pomodori e concentrato di pomodoro. Aggiungi un po' di acqua di cottura e lascia cuocere per fare la bisque.
- Nel frattempo prepara la tartare di scampi: taglia a dadini la polpa e condisci con un po' di zucchero, olio extravergine di oliva e buccia di limone.
- Quando la bisque è pronta, frulla fino a ottenere una crema liscia e passala al setaccio (zaco) per renderla vellutata.
- Rimetti la bisque sul fuoco per 5 minuti, aggiungendo succo di limone per esaltare il sapore.
- Cuoci la linguina nella bisque a risotto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a che la pasta è al dente e la crema è densa.
- Servi la linguina cremosa guarnita con la tartare di scampi.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
