Lenticchie e Cotechino

Preparazione

1. Bucherellate il cotechino con degli stuzzicadenti, lasciandone qualcuno infilato, in modo che cuocia uniformemente senza toccare il fondo.
2. Mettete il cotechino in acqua e fatelo sobbollire per 2 ore. Cambiate l'acqua e proseguite per altre 2 ore.
3. Per il ragù di lenticchie, tritate finemente cipolla, carota e sedano (più piccoli delle lenticchie).
4. Fate appassire dolcemente il soffritto in padella.
5. Aggiungete un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e le lenticchie (verdi/marroni e rosse).
6. Unite qualche mestolo di brodo di carne e un velo di pasta di pomodoro.
7. Aggiungete qualche foglia di alloro, un pizzico di noce moscata e peperoncino. Non salate. Cuocete per circa un'ora.
8. Per preparare gli gnocchi, schiacciate le lenticchie cotte ancora calde per farle raffreddare subito. Aggiungete pochissima farina e lavorate l'impasto il meno possibile.
9. Formate un salsicciotto, tagliatelo a pezzi di circa 1 cm e dategli la forma con il rigagnocchi.
10. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente; appena vengono a galla, scolateli e mantecateli delicatamente nel ragù.
11. Aggiungete un po' di Parmigiano Reggiano poco stagionato.
12. Servite: tagliate il cotechino a pezzetti, sbriciolatelo sopra gli gnocchi e guarnite con foglie di salvia croccante.