Lasagne Zucca, Speck e Taleggio

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca. Tritare finemente la cipolla. In una padella, scaldare olio d'oliva e soffriggere la cipolla e uno spicchio d'aglio. Aggiungere la zucca, salare e pepare, e cuocere fino a quando diventa morbida.
2. Frullare la zucca cotta fino ad ottenere una crema liscia.
3. Per la besciamella: In un pentolino, sciogliere 90g di burro. Aggiungere 90g di farina e cuocere il roux per un paio di minuti. In un altro pentolino, scaldare 1 litro di latte fino a ebollizione. Versare il roux nel latte caldo e mescolare continuamente fino a quando si addensa. Condire con sale e noce moscata.
4. Per la pasta fresca: Sulla spianatoia, fare una fontana con 500g di farina. Rompere le uova al centro. Incorporare gradualmente la farina alle uova con una forchetta, quindi impastare con le mani per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
5. Stendere la pasta molto sottile. Tagliare in sfoglie delle dimensioni della teglia.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Scottare le sfoglie per qualche secondo, poi trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarle. Scolare e mettere da parte.
7. Preriscaldare il forno a 170°C.
8. Assemblare la lasagna: Spalmare un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disporre uno strato di sfoglie. Distribuire abbondante besciamella, poi crema di zucca, pezzetti di taleggio, fette di speck e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di besciamella e parmigiano.
9. Cuocere per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.