Lasagne Vegetariane Super Filanti

Preparazione

1. Tagliare la cipolla rossa a metà e poi a fettine sottili.
2. Pelare e spuntare le carote, tagliarle a fettine e poi a bastoncini di 2-3 cm.
3. Tagliare le zucchine allo stesso modo.
4. Pulire i funghi champignon, privandoli della parte terrosa del gambo e strofinandoli con un panno umido, poi tagliarli a fettine.
5. In una padella, scaldare un giro d'olio e rosolare la cipolla per 5-6 minuti a fiamma vivace finché morbida e leggermente caramellata.
6. Aggiungere carote, zucchine e funghi, salare e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
7. Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Aggiungere gli spinaci in due riprese, mescolando per farli appassire.
9. Regolare di sale.
10. Preparare la teglia: distribuire un leggero strato di besciamella sul fondo.
11. Coprire con un primo strato di sfoglie di lasagna, eventualmente spuntando gli angoli se la teglia è smussata.
12. Distribuire altra besciamella, poi le verdure, fettine di formaggio filante e formaggio grattugiato.
13. Ripetere per 5 strati.
14. Per l'ultimo strato, coprire le verdure con besciamella, evitare il formaggio a fetta e abbondare con quello grattugiato per formare una crosticina.
15. Cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti. Se desiderato, aggiungere un paio di minuti di grill.
16. Servire.