Lasagne alla Bolognese

Preparazione

1. Preparare il ragù: tagliare 150 g di pancetta di maiale e tritarla con la mezzaluna.
2. Scaldare olio extravergine d'oliva in una casseruola e rosolare la pancetta, mescolando di tanto in tanto.
3. Tritare finemente 50 g di cipolla, 50 g di carota e 50 g di sedano. Aggiungerli alla pancetta e farli soffriggere per 5-6 minuti.
4. Aggiungere 300 g di carne di manzo macinata e rosolare a fuoco alto.
5. Sfumare con 100 ml di vino. Quando l'alcol è evaporato, aggiungere 300 g di passata di pomodoro.
6. Aggiungere brodo vegetale non salato quanto basta, coprire parzialmente con il coperchio e cuocere il ragù per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
7. Regolare di sale e pepe a piacere se necessario.
8. Preparare le sfoglie verdi: frullare 100 g di spinaci cotti.
9. Mescolare 350 g di semola rimacinata di grano duro e 150 g di farina 00. Aggiungere gli spinaci e creare una fontana. Aggiungere 2 uova intere e 3 tuorli.
10. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
11. Preparare la besciamella: sciogliere 70 g di burro. Aggiungere 70 g di farina 00 e lasciar cuocere, mescolando con una frusta.
12. Aggiungere 1 litro di latte caldo in tre volte, mescolando continuamente. Condire con sale e noce moscata a piacere.
13. Continuare a mescolare e cuocere a fuoco medio fino a quando la besciamella si addensa.
14. Stendere le sfoglie: dividere l'impasto in porzioni. Tenere l'impasto non utilizzato coperto con pellicola. Spolverare una porzione con semola a piacere, stendere e piegare, ripetendo fino a ottenere una sfoglia sottile.
15. Tagliare le sfoglie secondo le dimensioni della teglia.
16. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Lessare le sfoglie per 30-40 secondi, poi scolarle su un canovaccio e tamponarle.
17. Comporre le lasagne: imburrare la teglia. Mettere uno strato di besciamella e uno strato di ragù. Adagiare una sfoglia.
18. Aggiungere un altro strato di besciamella e ragù, poi spolverare con Parmigiano grattugiato a piacere. Ripetere per creare 5 strati.
19. Finire con uno strato di ragù, fiocchetti di burro a piacere e Parmigiano.
20. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
21. Servire caldo.