Lasagne alla Bolognese

Preparazione

1. Preparare il soffritto: tritare finemente carota, sedano e cipolla, tagliandoli più sottili della carne.
2. Rosolare la carne macinata a fiamma alta con un filo d'olio fino a caramellare.
3. Togliere la carne, aggiungere un altro po' d'olio e cuocere il soffritto a fuoco basso per 10-15 minuti.
4. Rimettere la carne, alzare il fuoco, aggiungere triplo concentrato di pomodoro e un po' di passata di pomodoro, poi un mestolo di brodo di carne.
5. Cuocere a fuoco lentissimo per circa 3 ore.
6. Alla fine, aggiungere un goccio di latte, regolare di sale e cuocere ancora mezz'ora.
7. Preparare la pasta: mescolare 450 g di farina 00, 4 uova intere e 60 g di spinaci cotti. Impastare 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, lasciar riposare 30 minuti.
8. Stendere la pasta molto sottile (con mattarello e macchina), tagliare in fogli della larghezza della teglia.
9. Sbollentare i fogli in acqua bollente salata per 20 secondi, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Asciugare.
10. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, fuori dal fuoco aggiungere la farina, cuocere fino a leggero cambiamento di colore. Aggiungere il latte freddo tutto insieme, mescolare finché si addensa. Condire con noce moscata, sale e pepe.
11. Comporre la lasagna: sul fondo della teglia, uno strato di ragù. Poi fogli di pasta, besciamella, abbondante parmigiano. Ripetere per 4-5 strati, finendo con uno strato di pasta, besciamella e parmigiano.
12. Cuocere in forno preriscaldato a 175-180°C per circa 40 minuti.
13. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di tagliare e servire.