Lasagne ai carciofi

Preparazione

1. Preparare la pasta fresca: mescolare 100 g di farina e 1 uovo, impastare fino a ottenere un composto liscio e tirare in sfoglie sottili.
2. Pulire i carciofi: eliminare le foglie dure, tagliare a metà, togliere la barba e affettare sottilmente.
3. Mettere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
4. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva, aggiungere aglio, alloro e maggiorana. Unire i carciofi scolati e rosolare. Salare, pepare e aggiungere menta se desiderato.
5. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina, cuocere un minuto, poi versare il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Salare. (Lo chef l'aveva già pronta.)
6. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Lessare le sfoglie di pasta per 1 minuto, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolarle e asciugarle su un canovaccio.
7. Imburrare una teglia da forno.
8. Assemblare la lasagna: sul fondo, un velo di besciamella, poi uno strato di pasta, carciofi e parmigiano. Ripetere alternando gli ingredienti.
9. Per l'ultimo strato, mettere solo pasta (come faceva la nonna), fiocchetti di burro e un filo d'olio.
10. Infornare a 200°C fino a doratura e gratinatura.