La Vera Focaccia Barese

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare farina 00 e semola rimacinata, aggiungere una patata lessa schiacciata, sbriciolare lievito di birra fresco, un pizzico di zucchero. Iniziare ad arieggiare la farina, poi aggiungere acqua e impastare a mano.
2. Quando l'impasto inizia a prendere corda, trasferirlo sul tagliere e aggiungere sale con un po' d'acqua.
3. Quando l'impasto è consistente, aggiungere olio e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar maturare in frigo (per una lievitazione ottimale).
4. Nel frattempo, ungere una teglia di alluminio con olio e spolverare con farina di polenta.
5. Dopo la maturazione, ungere leggermente l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.
6. Stendere l'impasto nella teglia con le mani, allargandolo fino a coprire il fondo.
7. Condire: schiacciare pomodori freschi o pelati con le mani e distribuirli sulla focaccia. Aggiungere olive nere abbondanti (baresane, taggiasche o altre). Premere leggermente gli ingredienti nell'impasto.
8. Irrorare con un filo d'olio.
9. Cuocere in forno: prima sul fondo per 15 minuti per dorare la base, poi alzare la teglia.
10. A fine cottura, cospargere con origano siciliano.
11. Servire su carta forno, come tradizione.