Italian
La pasta Salsiccia e Fagioli
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una pasta rustica da muratore con salsiccia e fagioli borlotti, stufata con concentrato di pomodoro e birra per un sugo sostanzioso e saporito.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- 1000 gRigatoni
- 3 pcsAglio
- Olio Extra Vergine di OlivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- 4 pcsSalsiccia (surgelata o fresca)Circa 400g in totale
- 200 gFagioli Borlotti (cotti)Peso cotto; tenere da parte l'acqua di cottura
- 50 gConcentrato di Pomodoro
- 1 pcsBirra (chiara o ambrata)1 bottiglia o lattina (330 ml)
- Peperoncino (Facoltativo)(optional) — Quanto basta, in scaglie o fresco
- Acqua di Cottura dei Fagioli(optional) — Un goccio, dall'acqua dei fagioli o della pasta
Preparazione
- Pre-cuocere i fagioli borlotti finché teneri (o usare quelli in scatola). Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
- In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva e friggere 3 spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura.
- Aggiungere i fagioli borlotti cotti, salare e pepare, unire un goccio di acqua di cottura dei fagioli, 50 g di concentrato di pomodoro e peperoncino (facoltativo). Mescolare e far insaporire per qualche minuto.
- Togliere il budello dalle 4 salsicce e sbriciolare la carne nella padella. Rosolare la salsiccia rompendola con un cucchiaio.
- Versare 1 birra (chiara o ambrata) e lasciare cuocere finché l'alcol evapora e il sugo si addensa leggermente.
- Nel frattempo, cuocere 1 kg di rigatoni in abbondante acqua bollente salata fino a al dente. Scolare, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere la pasta scolata al sugo di salsiccia e fagioli. Saltare vigorosamente a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una crema.
- Servire immediatamente, con una macinata di pepe nero extra se desiderato.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
