La Pasta al Forno Definitiva

Preparazione

1. Pelare parzialmente le zucchine e affettarle a coltello dello stesso spessore. Riscaldare l'olio e friggere le zucchine a 160-170°C fino a doratura. Scolarle e friggere le bucce separatamente per circa 40 secondi. Salare con un pizzico di sale.
2. Per la besciamella: Aromatizzare il latte con menta e aglio schiacciato, sobbollire per 4-5 minuti. Rimuovere gli aromi.
3. In una pentola pulita, sciogliere il burro a fiamma moderata. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per formare un roux. Versare gradualmente il latte aromatizzato, mescolando per evitare grumi. Salare, pepare e aggiungere noce moscata. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e mettere da parte.
4. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato. Scolarla e trasferirla in acqua ghiacciata salata per fermare la cottura. Scolare bene e distribuire su una teglia con un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Preriscaldare il forno. Stendere un primo velo sottile di besciamella sul fondo della teglia.
6. Disporre il primo strato di pasta (tagliare gli ziti se troppo lunghi).
7. Aggiungere le zucchine fritte, quindi timo, origano fresco, basilico e abbondante Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano.
8. Aggiungere altra besciamella.
9. Disporre il secondo strato di pasta in verticale.
10. Ripetere con zucchine, formaggi e besciamella.
11. Aggiungere l'ultimo strato di pasta, quindi la besciamella rimanente, Parmigiano e Pecorino.
12. Pulire i bordi della teglia e infornare fino a quasi completa cottura.
13. A cottura quasi terminata, sfornare e aggiungere le bucce di zucchine fritte e una leggera grattatina di Pecorino e Parmigiano.
14. Rimettere in forno e gratinare per gli ultimi 2 minuti.