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La Genovese
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Una salsa tradizionale napoletana preparata con tante cipolle e manzo, cotta a lungo fino a caramellare. Lo chef Roberto Di Pinto mostra un metodo moderno a pressione con l'iVario Pro.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- CipolleGrande quantità, affettate; sbollentate in acqua acidulata
- Girello di VitelloTagliato a pezzi grossi
- Alloro1-2 foglie di alloro
- Vino BiancoVino bianco per sfumare; non farlo evaporare completamente
- SaleQuanto basta
- 7 lAcquaPer la cottura; aggiunta tramite erogatore automatico
Preparazione
- Tagliare una grande quantità di cipolle (sbucciate e affettate).
- Pulire il girello di vitello e tagliarlo a pezzi grossi.
- Selezionare il calore diretto sull'iVario e rosolare la carne per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, sbollentare le cipolle in acqua bollente leggermente acidulata per qualche minuto, poi scolarle.
- Aggiungere una foglia di alloro alla carne e sfumare con vino bianco. Lasciare che il vino si riduca leggermente ma non completamente.
- Unire le cipolle sbollentate alla carne e aggiustare di sale.
- Usare l'erogatore automatico dell'iVario per aggiungere 7 litri di acqua.
- Chiudere il coperchio, selezionare la modalità pressione e cuocere per 1 ora.
- Dopo 1 ora, rilasciare con cautela la pressione e aprire il coperchio.
- Ridurre la salsa a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché le cipolle non sono caramellate e la salsa si è addensata.
- Impostare l'iVario sulla modalità mantenimento se non si serve immediatamente.
- Cuocere la pasta (ad esempio zito spezzato) e servire con la salsa genovese.
