Italian
Involtini di Verza
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto classico italiano di foglie di verza tenere farcite con un ripieno saporito di carne e formaggio, cotte al forno e servite con un chutney agrodolce di frutta e verdura.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
26 elementi- Carnecarne macinata (es. manzo o maiale)
- Salsicciasalsiccia fresca, privata del budello
- Parmigianograttugiato
- Noce Moscatagrattugiata
- Pepeq.b.
- 1 pcsUovo
- Prezzemolotritato
- Verza1 cespo, foglie separate e sbollentate
- Olioolio extravergine di oliva
- Burro
- Frutta Mistafrutta mista, come bacche o mele a dadini
- 1 pcsPeperoneaffettato
- 1 pcsMelacon buccia, a dadini
- Saleq.b.
- Aceto di Lamponi
- Zucchero
- Cardamomosemi o in polvere
- Chiodi di Garofano
- Zafferanopistilli
- Zatarmix di spezie za'atar
- Sabamosto d'uva cotto (o in alternativa aceto balsamico)
- 1 pcsLimesolo la scorza
- 1 pcsPeperoncinopeperoncino fresco, tritato
- Cipollaaffettata
- Ananasa dadini
- Mentafoglie fresche per guarnire
Preparazione
- Prepara il ripieno: unisci carne macinata e salsiccia in una ciotola. Grattugia parmigiano e noce moscata, aggiungi pepe e un uovo. Mescola bene, poi metti in frigorifero per 2–3 ore. Una volta raffreddato, incorpora il prezzemolo tritato.
- Sbollenta le foglie di verza in acqua salata finché tenere, poi scola e raffredda.
- Appoggia una foglia di verza, metti una porzione di ripieno alla base, arrotola strettamente come un sigaro e taglia le estremità se necessario. Ripeti con le foglie rimanenti.
- Ungi una teglia con olio e burro. Disponi gli involtini in un unico strato.
- Cuoci in forno a 170–180°C, posizionando la teglia leggermente sotto il centro, finché gli involtini sono dorati e cotti.
- Nel frattempo, prepara il chutney: in una casseruola, unisci frutta mista, peperone a fette, mela a pezzetti, sale, aceto di lamponi, zucchero, cardamomo, chiodi di garofano, zafferano in pistilli, zatar, saba, scorza di lime, peperoncino, cipolla e ananas. Cuoci a fuoco medio finché la frutta si ammorbidisce e il composto si addensa leggermente.
- Servi gli involtini di verza con il chutney e guarnisci con menta fresca.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
