Insalata Tiepida di Verdure con Cotechino Ripassato

Preparazione

1. Preparare l'olio aromatico: in una ciotola, unire olio extravergine d'oliva, scalogno tritato finemente, sale e pepe. Mettere da parte.
2. Scaldare una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere i fagiolini bolliti e le carote bollite. Saltare per qualche minuto.
3. Aggiungere le nocciole tritate e uno spicchio d'aglio. Continuare la cottura fino a quando le verdure sono calde.
4. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Aggiungere il cotechino a fette e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando è croccante e dorato su entrambi i lati. Salare.
5. Aggiungere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino nella padella del cotechino. Cuocere per 1 minuto.
6. Aggiungere lo scalogno tritato e i filetti di acciughe nella padella del cotechino. Cuocere fino a quando lo scalogno è morbido e le acciughe si sono sciolte.
7. Aggiungere le patate bollite nella padella del cotechino. Cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono dorate e assorbono i sapori.
8. Per impiattare: disporre i fagiolini e le carote saltati su un piatto da portata.
9. Coprire con il cotechino ripassato e le patate della padella.
10. Condire le verdure (non la carne) con l'olio aromatico di scalogno e acciughe.
11. Cospargere con le nocciole tostate.
12. Aggiungere un giro di aceto balsamico invecchiato.
13. Spremere un po' di succo di mostarda di Cremona sul piatto.
14. Guarnire con foglioline di menta fresca e servire subito.