Italian
Insalata Speciale
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una vivace insalata italiana con radicchio, lattuga, cipolla di Tropea, acciughe, uovo sodo, piselli e capperi fritti, condita con un olio profumato infuso con pepe del Ruanda ed erbe siciliane.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Pepe nero del Ruandadel Ruanda
- Erbe aromatiche essiccate (salvia, timo)salvia e timo essiccati dalla Sicilia
- Olio extravergine di oliva affumicatoolio extravergine di oliva affumicato
- Olio extravergine di oliva umbroolio extravergine di oliva umbro
- 1 headRadicchio di camporadicchio di campo rosso
- Radicchio di primo taglioun po' di radicchio di primo taglio
- Insalata Ricciainsalata riccia
- Verde corrosiverde corrosi o insalata mista
- Cipolla di Tropeacipolla di Tropea
- 3 pcsAcciughe (Filetti)3-4 filetti di acciughe
- 1 pcsUovoper bollire
- Pisellisbollentati e pelati
- 3 pcsCappericapperi dissalati, 2-3
- Olio di Peperoncino(optional) — olio di peperoncino, a piacere
Preparazione
- Prepara il condimento: in una ciotola unisci pepe nero del Ruanda, erbe aromatiche essiccate (salvia e timo), olio extravergine d'oliva affumicato e olio extravergine d'oliva umbro. Lascia riposare almeno 10 minuti o fino a mezza giornata.
- Pulisci il radicchio di campo: lavalo bene, tenendo un po' di radice. Mettilo da parte.
- Prendi del radicchio di primo taglio, togli il gambo e spezza 2-3 foglie. Lasciale cadere dall'alto per mantenerle croccanti.
- Lava l'insalata riccia, togli il cuore e tagliala a pezzi.
- Aggiungi un po' di verde corrosi (o insalata mista). Mescola il tutto.
- Affetta la cipolla di Tropea nel senso della lunghezza a pezzi spessi.
- Trita finemente 3-4 filetti di acciughe.
- Lessare un uovo per 9 minuti, sbucciarlo, separare tuorlo e albume e tritare entrambi separatamente.
- In una ciotola, unisci le acciughe tritate e il tuorlo d'uovo. Aggiungi l'olio aromatizzato alle erbe e mescola bene.
- Sbollenta i piselli per 30 secondi, poi sbucciali. Aggiungili alla ciotola.
- Friggi 2-3 capperi dissalati in poco olio fino a renderli croccanti.
- Aggiungi un goccio di olio di peperoncino al condimento.
- Condisci l'insalata con il composto e mescola delicatamente. Facoltativamente, servi con pizza bianca o piadina calda.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
