Insalata Estiva con Pesche alla Griglia e Gamberi

Preparazione

1. Tagliare le nettarine a metà, eliminare il nocciolo e affettarle a spicchi. Scegliere nettarine né troppo mature né troppo dure.
2. Scaldare una piastra di ghisa a fuoco vivo. Grigliare le fette di pesca per qualche minuto per lato, finché sono ben segnate. Mettere da parte.
3. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere per circa 3 minuti, condendo con sale e pepe nero.
4. Versare un goccio di gin sui gamberi e flambare con cautela. Rimuovere l'aglio e eventuali gambi di prezzemolo. Lasciare intiepidire.
5. Affettare i pomodori cuore di bue a rondelle, eliminando la parte centrale dura.
6. In una ciotola, unire le fette di pomodoro, i gamberi cotti con il loro fondo di cottura, il succo di un limone, mezza cipolla di Tropea affettata sottilmente e foglie di basilico spezzate a mano. Aggiungere le fette di pesca grigliata. Condire con sale, pepe nero, olio d'oliva e scorza di limone. Mescolare delicatamente e mettere in frigo.
7. Per la mousse di formaggio: In una ciotola, unire 300 g di ricotta di pecora, un pezzo di primo sale (q.b.) e 2 cucchiai di stracciatella. Condire con pepe bianco, scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare energicamente o frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Per servire, spalmare un generoso strato di mousse di formaggio su un piatto. Creare un leggero incavo al centro. Adagiare l'insalata fredda sopra la mousse, compresi i succhi. Guarnire con foglie di basilico fresco.