Insalata di Riso

Preparazione

1. Cuocere il riso (carnaroli o roma) in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Scolare e far raffreddare completamente.
2. Preparare le verdure: affettare i cetrioli (non troppo spessi, non troppo sottili), lessare e tagliare a dadini le carote, affettare il sedano, tagliare a spicchi i pomodorini.
3. Scegliere gli altri ingredienti: olive snocciolate, capperi, prosciutto cotto, tonno, uova sode (far bollire due uova fino a sode), foglie di basilico.
4. In una ciotola larga (non una boule per evitare che si attacchi), stendere un sottile strato di riso raffreddato.
5. Aggiungere gli ingredienti a strati: iniziare con cetrioli, carote lesse, sedano, pomodorini, olive, capperi, prosciutto cotto, tonno a pezzettoni e uova sode affettate.
6. Aggiungere filetti di acciuga e foglie di basilico fresco.
7. Spolverare con polvere di asparagi, polvere di barbabietole e polvere di pomodoro per un sapore extra.
8. Condire con sale, pepe, qualche goccia di Tabasco, olio extravergine d'oliva e succo di limone. Mescolare delicatamente senza schiacciare il riso.
9. Per la guarnizione di uovo: premere l'uovo sodo rimanente (bianco e tuorlo) attraverso un passino per ottenere una consistenza fine.
10. Comporre il tortino: posizionare un coppapasta su un piatto, riempire con l'insalata di riso, pressare leggermente e rimuovere lo stampo.
11. Guarnire con una fetta di cetriolo, un rametto di timo, un peperoncino piccolo e qualche goccia di nero di seppia per la presentazione.