Insalata di Polpo alla Catalana

Preparazione

1. Mettere il polpo in acqua fredda con foglie d'alloro e grani di pepe. Portare a bollore, coprire e cuocere per almeno un'ora.
2. Pelare le carote e tagliarle a metà per il lungo, poi a pezzetti.
3. Pelare il sedano e tagliarlo a pezzetti (conservare gli scarti per un brodo).
4. Tagliare il cipollotto a pezzetti, compresa la parte verde.
5. Per tagliare i pomodorini, mettere la mano sopra e tagliare tutti insieme con un coltello a sega.
6. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzetti.
7. Quando il polpo è cotto, tagliare i tentacoli a rondelle.
8. In una ciotola, unire il polpo con tutte le verdure: cipollotto, sedano, carote, pomodorini, avocado, olive tagiasche e rucola.
9. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, succo d'arancia e paprica dolce.
10. Mescolare bene e servire.