Insalata di Peperoni

Preparazione

1. Arrostire i peperoni interi in forno fino a quando la pelle è bruciacchiata e la polpa è morbida.
2. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto o lasciarli raffreddare, poi spellarli.
3. Preparare la marinatura: mescolare acqua, aglio a fettine, zucchero, aceto balsamico, maggiorana e olio extravergine d'oliva.
4. Mettere i peperoni spellati nella marinatura, assicurandosi che siano ben coperti, e conservare in frigo per circa un giorno (una notte).
5. Tostare una fetta di pane casereccio in una padella con spicchi d'aglio in camicia e rosmarino, fino a doratura e croccantezza.
6. Strofinare il pane tostato con un pomodoro tagliato a metà, in modo che assorba il succo.
7. Preparare l'insalata: unire crescione di fonte, maggiorana, prezzemolo, basilico, menta, capperi e scaglie di pecorino. Non condire ancora.
8. Togliere i peperoni marinati dal frigo e tagliarli a strisce nel senso della lunghezza.
9. Saltare le strisce di peperone in padella con un filo d'olio finché il liquido evapora e iniziano a caramellare.
10. Disporre la bruschetta su un piatto da portata.
11. Adagiare i peperoni caramellati sulla bruschetta.
12. Aggiungere l'insalata fresca sopra i peperoni.
13. Condire con l'olio di cottura rimasto in padella e altre scaglie di pecorino.
14. Finire con un filo di aceto balsamico vecchio o saba caramellata, a piacere.