Insalata di Pasta Invernale

Preparazione

1. Separare le cimette d'indivia riccia dal fusto, poi tagliare i gambi in sezioni di 3-4 cm non troppo regolari.
2. Separare le foglie di rucola dal gambo (tenere i gambi per un'altra preparazione, ad esempio un pesto).
3. Tagliare il radicchio rosso a chiffonade, eliminando la parte bianca centrale.
4. Separare le foglie di mizzuna rossa dal gambo. Se non trovata, sostituire con radicchio tardivo o basilico rosso.
5. Tagliare le carote a losanga (simili alle penne): incidere in quarti, rimuovere la parte centrale e tagliare in diagonale.
6. Preparare la salsa: unire prugna umeboshi (in realtà albicocca), olio di sesamo tostato, sciroppo di agave, succo di limone, peperoncino fresco (o olio al peperoncino) e un goccio d'acqua. Mescolare bene.
7. Scaldare una padella con un goccio d'olio. Aggiungere i pezzi di indivia e saltare fino a leggero appassimento. Aggiungere un pizzico di sale e un po' di uvetta. Saltare velocemente e mettere da parte.
8. Nella stessa padella, aggiungere un goccio d'olio e le losanghe di carota. Saltare rapidamente, tenendole croccanti. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare e mettere da parte.
9. Cuocere le penne di lenticchie rosse in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Scolare e condire con un goccio d'olio.
10. Impiattare a strati: disporre l'indivia al centro del piatto con l'aiuto di un cerchio.
11. Aggiungere uno strato di pasta sull'indivia.
12. Distribuire le carote saltate insieme all'indivia e all'uvetta, cercando di non sovrapporre troppo.
13. Creare una corona con la chiffonade di radicchio attorno alla pasta.
14. Aggiungere qualche foglia di rucola, mandorle tostate lamellate e mizzuna rossa.
15. Condire con la salsa alla prugna umeboshi.
16. Guarnire con cerfoglio e un petalo di violetta. Servire subito.