Insalata di Pasta con Peperoni e Pecorino

Preparazione

1. Arrostire i peperoni in forno con un filo d'olio e sale fino a quando sono morbidi.
2. Coprire i peperoni cotti con pellicola trasparente per farli ammorbidire, poi pelarli e tagliarli a strisce.
3. Cuocere le penne in acqua bollente salata finché sono al dente.
4. In una ciotola di vetro, preparare la marinatura: un goccio di aceto, zucchero di canna, sale, olio extravergine d'oliva, aglio a pezzetti, timo e maggiorana. Mescolare bene con le mani.
5. Aggiungere le strisce di peperone alla marinatura, mescolare e mettere in frigo per almeno 2 ore.
6. Nel frattempo, preparare l'insalata: affettare un cipollotto e un po' di cipolla di Tropea, aggiungere zatar, capperi e crescione di fonte. Mescolare.
7. Usare il condimento di cottura dei peperoni per condire la pasta calda. Lasciare raffreddare la pasta assorbendo i sapori.
8. Grattugiare del pecorino sulla pasta.
9. Aggiungere un po' della marinatura dei peperoni alla pasta.
10. Per servire: mettere uno strato di peperoni marinati in una ciotola da portata. Aggiungere la pasta condita, poi la miscela di insalata. Finire con una generosa grattugiata di pecorino.