Insalata di Mare

Preparazione

1. Pulire le vongole: metterle in una ciotola con abbondante acqua salata per un paio d'ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
2. Pulire le cozze: strappare il bisso (la parte pelosa) e raschiare via i cirripedi (parti calcaree) dalla superficie.
3. In una padella con olio caldo, aggiungere l'aglio e poi le cozze e le vongole. Coprire con il coperchio e cuocere fino a che non si aprono, agitando di tanto in tanto.
4. Scolare i molluschi e sgusciarli, tenendone qualcuno intero per decorazione.
5. Preparare il polpo: tagliare a tocchetti il sedano e le carote. In una pentola piena d'acqua fredda, aggiungere prezzemolo, pepe in grani e foglie di alloro. Portare a bollore. Immergere i tentacoli del polpo nell'acqua bollente per qualche volta, poi coprire con il coperchio e cuocere a temperatura media per circa 35 minuti.
6. Pulire il polpo cotto: svuotare la testa, tagliare gli occhi e rimuovere il becco. Tagliare a pezzetti di circa 2 cm.
7. Pulire i gamberi: staccare la testa, eliminare il carapace, le zampette e l'intestino.
8. Pulire i calamari: staccare la testa, l'osso e la pelle. Sciacquare sotto acqua corrente e tagliare a anelli.
9. Cuocere i calamari nell'acqua di cottura del polpo filtrata per circa 4-5 minuti (o finché teneri). Scolarli.
10. Cuocere i gamberi nella stessa acqua per circa 30 secondi, poi scolarli.
11. Unire tutti i frutti di mare (vongole, cozze, polpo, calamari, gamberi) in una ciotola capiente.
12. Preparare il condimento: in una ciotola, mescolare olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Emulsionare con una forchetta.
13. Versare il condimento sull'insalata di mare, mescolare bene e servire.