Insalata di Mare

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua. Aggiungere gli aromi: basilico, porro, alghe, barba di finocchio e una fetta di limone.
2. Mettere il pesce (o le teste) alla base della vaporiera di bambù, poiché richiedono più cottura. Aggiungere sopra gli scampi, le mazzancolle e i calamari, disponendoli in base al tempo di cottura.
3. Nel frattempo, preparare l'insalata: tagliare a pezzi la mela con la buccia, il finocchio, i peperoni rosso e giallo, i rapanelli, il cipollotto, il cetriolo, l'ananas e il peperoncino. Mettere in una ciotola capiente.
4. Preparare il condimento: mescolare lo yogurt con un po' d'acqua, tabasco, erba cipollina tritata, sale, aceto e zucchero a piacere. Tenere da parte.
5. Quando l'acqua bolle, posizionare la vaporiera sopra, coprire e cuocere a vapore il pesce per qualche minuto fino a cottura.
6. Togliere la vaporiera e versare il pesce cotto nella ciotola con verdure e frutta.
7. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e un granello di sale. Mescolare delicatamente con le mani.
8. Impiattare: disporre l'insalata su un piatto. Guarnire con foglie di basilico, un peperone Crusco e un po' di salsa allo yogurt intorno. Completare con un filo d'olio e un granello di sale.