Insalata di Barbieri

Preparazione

1. Sbollentare le fave: portare a bollore una pentola d'acqua salata, aggiungere 3-4 baccelli di fave intere e cuocere per qualche minuto finché le fave sono tenere. Scolare e far intiepidire.
2. Sgusciare le fave: praticare una piccola incisione sulla buccia di ogni fava ed estrarre il seme interno. Conservare le bucce per un brodo vegetale se si desidera.
3. Condire le fave sgusciate con un pizzico di sale, un po' di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettere da parte.
4. Preparare la parte croccante: in una padella fredda, versare abbondante olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio (schiacciato), una manciata di crackers sbriciolati (o pane secco), origano secco, sale e pepe. Accendere il fuoco e tostare fino a quando i crackers sono dorati e profumati. Togliere l'aglio se si desidera.
5. Friggere i capperi: nella stessa padella (o in una piccola), aggiungere altro olio. Scolare i capperi sotto sale (risciacquati se necessario) e friggerli fino a renderli croccanti. Scolare su carta assorbente.
6. Preparare la vinaigrette: in una ciotola, unire un cucchiaio di miele allo zafferano, un goccio di aceto balsamico invecchiato (lacrima), un pizzico di curcuma, un pizzico di paprica, il succo di mezzo limone, un paio di gocce di Tabasco, un goccio di succo d'arancia e un pizzico di sale. Sbattere energicamente per emulsionare. Opzionalmente aggiungere una goccia di salsa di soia e scaldare leggermente la vinaigrette per caramellare.
7. Comporre l'insalata: su un piatto grande o in una ciotola, disporre un letto di radicchio e cicoria. Aggiungere cipolla di Tropea affettata sottilmente (se preferite un sapore più dolce, mettetela a bagno in acqua gassata per 10 minuti), pomodorini tagliati a metà, le fave condite, i capperi fritti e il mix croccante di crackers.
8. Irrorare generosamente con la vinaigrette al miele e zafferano. Mescolare delicatamente o lasciare come insalata composta. Servire subito.