Impasto della Pizza

Preparazione

1. In una ciotola, mescola farina Manitoba e farina 00. Sbriciola il lievito fresco nelle farine.
2. Aggiungi gradualmente acqua a temperatura ambiente mescolando, poi unisci il sale quando manca poca acqua.
3. Trasferisci l'impasto sul piano da lavoro e impasta fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, circa 5-10 minuti.
4. Lascia riposare l'impasto sotto una ciotola per 5-10 minuti.
5. Esegui alcune pieghe: prendi un lembo di impasto, portalo al centro e premi con il palmo per creare tensione.
6. Fai una breve pirlatura, copri con pellicola e lascia lievitare per 6 ore in luogo lontano da spifferi.
7. Dopo la lievitazione, scegli l'opzione A (pizza in teglia) o l'opzione B (pizze tonde).
8. Opzione A: Trasferisci l'impasto in una teglia rettangolare 30x40 cm leggermente oliata. Con mani leggermente oliate, stendi gradualmente l'impasto a coprire la teglia. Se si ritira, attendi 5-10 minuti. Una volta steso, copri con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti. Quindi condisci a piacere (pomodoro, aglio, acciughe, origano, olio) e cuoci in forno statico a 250°C per 25-30 minuti.
9. Opzione B: Dividi l'impasto in tre parti uguali. Dai a ogni pezzo delle pieghe fino a ottenere una pallina. Disponi su una teglia leggermente oliata, spolvera delicatamente con farina e copri con pellicola per 30 minuti. Su un piano infarinato con semola, stendi ogni pallina dal centro verso l'esterno per formare una pizza tonda. Condisci a piacere, ungi con olio e cuoci: 6 minuti in bianco, poi aggiungi i condimenti e cuoci altri 6 minuti.