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Il VERO Panino al Lampredotto Fiorentino
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Oggi facciamo il vero panino al lampredotto fiorentino, quello che trovi solo nei chioschi storici. Ti spiego come cuocerlo, come tagliarlo e come montare il panino perfetto. Pane bagnato, salsa verde, salsa rossa e lampredotto che si scioglie. Questo non è un panino. È cultura fiorentina.
- Cook
- 2h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 1.2 kgAbomaso
- 4 pcsSedano
- 2 pcsCarota
- 2 pcsCipolla
- 5 pcsChiodo di Garofano
- Pepe in Graniquanto basta
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro
- Struttoper dare colore
- Prezzemolo
- Acciuga
- Mollica di Pane
- Olio d'Oliva
- Scorza di Limonesolo la parte gialla
- 2 pcsRosettapane per il panino
- Salsa piccante(optional) — facoltativa
Preparazione
- Riempire una pentola capiente d'acqua e portare a bollore. Aggiungere le verdure pulite (sedano, carota, cipolla), i chiodi di garofano, il pepe in grani e una punta di strutto per dare colore.
- Immergere l'abomaso (lampredotto) nel brodo bollente. Coprire e cuocere per almeno 2 ore, finché non diventa tenero.
- Nel frattempo, preparare la salsa verde: in un robot da cucina, unire prezzemolo, acciughe, mollica di pane, olio d'oliva e scorza di limone. Frullare fino a ottenere una crema.
- Una volta cotto il lampredotto, toglierlo dal brodo e sfilacciarlo a pezzetti con una forchetta. Metterlo in una teglia con un po' di brodo per mantenerlo umido.
- Per il panino: tagliare la rosetta a metà. Intingere la parte tagliata nel brodo caldo per inzupparla.
- Spalmare un cucchiaio di salsa verde sulla base. Ricoprire con una generosa quantità di lampredotto sfilacciato.
- Facoltativamente, aggiungere sopra la salsa piccante. Aggiungere ancora un po' di salsa verde se desiderato.
- Chiudere il panino con la calotta superiore e premere leggermente. Servire immediatamente.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
