Hamburger di tonno

Preparazione

1. Tagliare il tonno a fette, poi a pezzetti.
2. Tritare il tonno finemente con un coltello o una mezzaluna.
3. Montare leggermente un albume d'uovo a neve semi ferma.
4. Al tonno tritato aggiungere l'albume semi montato, le acciughe tritate, i capperi e il sale. Mescolare bene. Aggiungere altro albume se necessario per legare.
5. Formare l'hamburger con le mani unte d'olio. Avvolgere in pellicola o carta forno e mettere in frigorifero per 10 minuti.
6. Caramellare la cipolla: in una padella con olio d'oliva, aggiungere cipolla affettata, un pizzico di zucchero, aceto bianco, uno spicchio d'aglio e peperoncino. Cuocere fino a doratura.
7. Aggiungere la scarola nella stessa padella e cuocere fino a che appassisce e diventa tenera. Tenere da parte.
8. Condire i peperoni già arrostiti con origano, olio d'oliva e sale per i peperoni marinati.
9. Abbrustolire i panini in una padella con un filo d'olio fino a doratura.
10. Preparare due salse: una salsa verde con prezzemolo e pomodoro secco; una salsa piccante con olio al peperoncino.
11. Cuocere l'hamburger di tonno: in una padella con olio d'oliva, rosolare su entrambi i lati fino a che è ben dorato fuori, lasciando l'interno leggermente al sangue.
12. Spalmare la senape all'interno dei panini tostati.
13. Assemblare: sul panino inferiore spalmare un po' di salsa, poi la scarola, poi l'hamburger, poi i peperoni marinati, poi la cipolla caramellata, poi altra salsa. Chiudere con il panino superiore.