Hamburger di Faraona

Preparazione

1. Per prima cosa preparare il ripieno. In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla fino a che diventa morbida. Aggiungere un pizzico di sale aromatizzato e cuocere dolcemente. Aggiungere la pancetta dolce e farla diventare croccante. Togliere e tenere da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungere un goccio di olio e la scarola tagliata a pezzi grossi. Cuocere fino a che appassisce. Aggiungere un po' d'acqua, sale e lasciare insaporire. Tenere da parte.
3. Preparare la patata. La patata deve essere già lessata. Schiacciarla con lo schiacciapatate o tagliarla a pezzettini.
4. In una terrina, unire la carne di faraona tritata con la patata schiacciata, le erbe aromatiche secche (salvia, rosmarino, timo), un po' di grasso pestato e pepe. Impastare con le mani.
5. Oliarsi leggermente le mani. Dividere l'impasto in due porzioni. Formare due hamburger schiacciando.
6. Preparare la salsa: mescolare maionese con abbondante senape.
7. Tagliare la frutta candita a fettine.
8. Scaldare una padella con un filo d'olio. Cuocere gli hamburger di faraona fino a doratura su entrambi i lati.
9. Tagliare a metà i panini per hamburger al sesamo e tostarli nella padella.
10. Assemblare il burger: spalmare la salsa di maionese e senape sulla base del pane, mettere l'hamburger, poi aggiungere la scarola, il misto cipolla-pancetta, qualche fetta di frutta candita e una grattata di Pecorino di Pienza semistagionato. Coprire con l'altra metà del pane.
11. Servire subito.