Italian
Gulasch all'Italiana
Lo Chef Max Mariola prepara un gulasch all'italiana ricco e sostanzioso con manzo, tanta cipolla, paprika dolce e piccante, cumino e concentrato di pomodoro, rifinito con patate e carote.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Cipollausarne una quantità generosa
- Carne (fiocco o piccione)tagliata a cubetti
- Paprika Dolcepaprika dolce
- Paprika Piccantepaprika piccante
- Semi di Cuminosemi di cumino
- Concentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro
- Alloro (foglie)2 foglie di alloro
- Aglioun po' d'aglio
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Saleq.b.
- 2 pcsPatatea cubetti
- 2 pcsCarotea pezzi
Preparazione
- Soffriggere la cipolla in olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale, coperta, a fuoco basso fino a quando è morbida.
- Nel frattempo, tagliare la carne (fiocco o piccione) a cubetti, rispettando la direzione delle fibre.
- In una padella di ferro separata e ben calda, rosolare i cubetti di carne in un filo d'olio fino a doratura su tutti i lati.
- Togliere la padella della carne dal fuoco.
- Aggiungere la paprika dolce alla cipolla appassita e mescolare.
- Aggiungere l'aglio (intero o tritato), i semi di cumino, le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro al composto di cipolla e mescolare bene.
- Unire la carne rosolata al composto di cipolla.
- Sgrassare la padella della carne raccogliendo eventuali succhi e residui di paprika, quindi versarli nello stufato.
- Aggiungere la paprika piccante e regolare di sale. Mescolare.
- Lasciare sobbollire lo stufato, parzialmente coperto, a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
- Dopo 1 ora e mezza, aggiungere le patate (a cubetti) e le carote (a pezzi) e proseguire la cottura finché le verdure sono tenere.
- Servire caldo, preferibilmente dopo un riposo; è ancora più buono il giorno dopo.