Italian
Guancia di Manzo Brasata
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
La guancia di manzo brasata è uno dei secondi di carne più ricchi e appaganti della cucina tradizionale italiana. Grazie ad una cottura lenta il risultato sarà un brasato morbido e succoso, perfetto da abbinare al purè di patate o ad una fumante polenta.
- Cook
- 4h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Guancia di ManzoGuancia di manzo
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- Vino RossoVino rosso, per deglassare e per la cottura
- SedanoSedano, una costa
- CaroteCarote, una o due
- ScalognoScalogno, uno
- RosmarinoRosmarino fresco, un rametto
- Bacche Di GineproBacche di ginepro, qualche bacca
- Chiodi di GarofanoChiodi di garofano, 2-3
- MarsalaMarsala, un goccio
- Brodo CaldoBrodo caldo (di manzo o vegetale), q.b. per coprire
- SaleSale, q.b.
Preparazione
- Pulire la guancia di manzo dalla membrana.
- In una casseruola di ghisa calda, mettere un filo d'olio e rosolare la guancia su tutti i lati per circa 3 minuti per lato o fino a doratura. Togliere la carne.
- Togliere il grasso in eccesso, deglassare con vino rosso, quindi togliere e tenere da parte il fondo di cottura.
- Nella stessa casseruola, aggiungere un altro filo d'olio, sedano, carote e scalogno. Stufare per qualche minuto.
- Aggiungere rosmarino, bacche di ginepro, chiodi di garofano e rimettere la carne nella casseruola.
- Aggiungere il fondo di cottura tenuto da parte, vino rosso, marsala e brodo caldo. Aggiustare di sale. Coprire e cuocere per 3 ore e mezza, girando la carne ogni mezz'ora.
- Togliere la carne. Eliminare gli aromi e le bacche di ginepro. Far ristringere la salsa a fuoco medio per 30 minuti.
- Servire la guancia brasata su un letto di purè di patate o polenta, e completare con la salsa.
Giallozafferano
Chef professionista2.9M iscritti su YouTube1.1B visualizzazioni totali del canaleIl principale canale di ricette italiane dal 2009. Pubblicazioni giornaliere.
