Gricia Fuorilegge

Preparazione

1. Taglia i peperoni rossi a metà, togli il torsolo e tagliali a pezzi.
2. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla affettata e uno spicchio d'aglio.
3. Prima che la cipolla bruci, aggiungi i peperoni. Condisci con sale e pepe, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti fino a che sono morbidi.
4. Nel frattempo, taglia il guanciale a striscioline. In un'altra padella, fai sudare il guanciale a fuoco medio per far sciogliere il grasso.
5. Togli il budello dalla salsiccia piccante e tagliala a pezzetti. Aggiungi al guanciale e cuoci insieme.
6. Grattugia il Pecorino Romano.
7. Quando i peperoni sono morbidi, frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
8. Cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a al dente. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
9. Aggiungi la crema di peperoni alla padella con le carni. Mescola.
10. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Cuoci per 2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
11. Togli dal fuoco. Aggiungi il Pecorino grattugiato e manteca fino a ottenere una crema.
12. Impiatta la pasta e aggiungi altro sugo sopra.