Graffe Napoletane

Preparazione

1. Prepara il lievitino: in una ciotola unisci farina setacciata, lievito di birra disidratato e latte tiepido. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, copri e lascia lievitare in forno per un'ora.
2. Per l'impasto: sbuccia e schiaccia le patate farinose. In una planetaria con la foglia, aggiungi farina Manitoba, farina 00, miele, zucchero, patate schiacciate, scorza di limone grattugiata e uova sbattute. Mescola fino a incorporare.
3. Sostituisci con il gancio, aggiungi il lievitino e impasta fino a incorporarlo bene.
4. Aggiungi il sale e poi il burro ammorbidito a pezzetti, aspettando che si assorba prima del successivo.
5. Trasferisci l'impasto sul bancone leggermente unto, lavoralo con le mani per renderlo liscio, forma una palla e lascia lievitare coperto per 2 ore a 30°C (o in luogo tiepido).
6. Trascorsa la lievitazione, trasferisci su un piano infarinato, forma un filone e taglia porzioni da circa 60 g ciascuna.
7. Dai a ogni porzione una forma sferica, appiattiscila leggermente e bucala al centro allargando delicatamente il foro.
8. Posiziona su carta forno, copri e lascia lievitare per un'altra ora.
9. Friggi in olio a 160°C, circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente.
10. Ancora calde, passale nello zucchero semolato per ricoprirle.