Gnudi

Preparazione

1. Far appassire gli spinaci freschi in un tegame capiente con il coperchio per qualche minuto.
2. Scolare gli spinaci in un colino e lasciar intiepidire, poi strizzarli molto bene con le mani.
3. Tritare finemente gli spinaci strizzati al coltello.
4. In una ciotola, unire spinaci, ricotta, sale, pepe, noce moscata, parmigiano, uovo e un po' di farina per legare.
5. Formare piccoli gnudi (circa 18-20 g ciascuno), dandogli una forma di pallina leggermente schiacciata, e infarinare.
6. Sciogliere dolcemente il burro con foglie di salvia in un'ampia padella.
7. Portare a bollore una pentola d'acqua salata.
8. Tuffare gli gnudi pochi per volta; saranno pronti appena vengono a galla.
9. Trasferire gli gnudi cotti direttamente nella padella con burro e salvia.
10. Servire con un ultimo spolvero di parmigiano.