Gnudi

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola e aggiungi uno spicchio d'aglio.
2. Aggiungi gli spinaci freschi e falli appassire.
3. Trasferisci gli spinaci appassiti in un frullatore e frullali fino a ottenere una crema.
4. In una ciotola capiente, unisci la ricotta di pecora, il pepe, gli spinaci frullati, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e la farina. Amalgama bene.
5. Taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella separata fino a renderlo croccante. Tienilo da parte.
6. Nella stessa padella del guanciale, aggiungi un po' d'acqua al grasso rimasto e porta a bollore.
7. Forma delle palline con l'impasto degli gnudi usando due cucchiai o le mani bagnate.
8. Immergi delicatamente gli gnudi nel liquido bollente e cuocili fino a quando non vengono a galla (circa 3-4 minuti).
9. Aggiungi la panna fresca nella padella e mescola per ottenere una salsa cremosa.
10. Servi gli gnudi con la salsa e guarnisci con il guanciale croccante.