Gnocchi di Zucca

Preparazione

1. Lavare accuratamente le patate lasciando la buccia. Scegliere patate con la buccia rossa per migliori risultati.
2. Immergere le patate in una pentola di acqua fredda e salata e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti dal momento del bollore.
3. Dopo circa 10 minuti (a metà cottura delle patate), aggiungere la zucca pulita e tagliata a pezzettoni. Continuare la cottura per altri 15 minuti finché patate e zucca sono tenere ma ancora sode.
4. Verificare la cottura infilando una forchetta: patate e zucca devono essere morbide ma non sfaldarsi.
5. Sulla spianatoia, versare la farina. Tagliare le patate a metà e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sulla farina. Fare lo stesso con la zucca.
6. Utilizzando un tarocco, spezzare e mescolare il composto di patate e zucca nella farina, areando e facendo intiepidire.
7. Aggiungere i tuorli d'uovo e incorporare delicatamente. Non lavorare troppo l'impasto per mantenerlo morbido e soffice.
8. Spolverare l'impasto con semola e coprire con un canovaccio. Pulire il piano di lavoro.
9. Spolverare abbondantemente il piano di lavoro con semola. Prendere un pezzo di impasto e formare un filoncino di circa 1,5 cm di diametro.
10. Tagliare il filoncino in pezzetti di circa 1,5 cm. Modellare ogni pezzetto a pallina.
11. Premere ogni pallina con il pollice su un tagliere per gnocchi o sui rebbi di una forchetta, facendola rotolare leggermente per creare le righe.
12. Gli gnocchi sono pronti. Servirli con burro fuso e salvia, o con un sugo di funghi o una crema di formaggi a piacere.