Gnocchi di Patate Viola con Crema di Zucca e Cavolo Nero

Preparazione

1. Far bollire le patate viola in acqua fredda per circa 40-50 minuti.
2. Preparare la crema di zucca: in una padella calda con un giro d'olio, soffriggere uno scalogno tritato. Aggiungere la zucca a dadini, condire con sale e cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda a bisogno. Frullare fino a ottenere una crema e tenere in caldo.
3. Preparare il cavolo nero: sfogliare e togliere i gambi, condire con olio e un pizzico di sale, cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti. Lasciar intiepidire, poi sbriciolare e ridurre in polvere con un mixer. Tenere da parte.
4. Preparare gli gnocchi: pelare le patate cotte e leggermente intiepidite, schiacciarle. Aggiungere farina, un uovo e un pizzico di sale; impastare fino ad amalgamare.
5. Dividere l'impasto in parti e formare dei filoncini. Tagliare a tocchetti e dare la forma con un rigagnocchi o una forchetta. Man mano che si formano, adagiarli su un canovaccio infarinato con semola.
6. Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata che sfiora il bollore. Appena vengono a galla, scolarli.
7. Nel frattempo, sciogliere del burro in una padella. Saltare gli gnocchi nel burro per circa 30 secondi per lucidarli.
8. Impiattare: mettere la crema di zucca sul fondo del piatto, adagiarvi gli gnocchi e spolverizzare con la polvere di cavolo nero.