Gnocchi di Patate al Montasio e Porri

Preparazione

1. Schiaccia le patate lesse con uno schiacciapatate.
2. Aggiungi i tuorli d'uovo, il Montasio grattugiato, sale, pepe, noce moscata (facoltativa) e la farina (tieni 10g per il piano da lavoro e usa il resto per l'impasto).
3. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Fai la prova dell'acqua: lascia cadere una pallina in acqua bollente; se rimane integra senza sciogliersi, l'impasto è pronto.
4. Dividi l'impasto a salsicciotti e taglia a tocchetti per formare gli gnocchi. Facoltativamente, congela su un piatto infarinato.
5. Nel frattempo, taglia il porro a julienne e saltalo in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per ammorbidire.
6. Prepara la besciamella: sciogli 15g di burro, aggiungi 15g di farina, mescola per 2 minuti, poi versa 300ml di latte e cuoci a fuoco medio mescolando fino a che si addensa.
7. Aggiungi il Montasio alla besciamella e mescola fino a scioglierlo. Poi aggiungi il porro cotto e mescola bene. Regola di sale e pepe.
8. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata; quando salgono a galla, scolali e saltali nella fonduta, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per allungare la salsa.
9. Servi con una spolverata di pepe nero.