Gnocchi con Gamberi e Stracciatella

Preparazione

1. Per gli gnocchi: lessare le patate per 35 minuti, intiepidirle e schiacciarle sulla spianatoia.
2. Aggiungere farina, un uovo e un pizzico di sale. Impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Infarinare con semola, formare dei filoncini e tagliare a tocchetti. Rigare con l'apposito attrezzo e disporre su un vassoio infarinato con semola. Tenere da parte.
4. Pulire i gamberi: staccare teste e carapaci, togliere il filo interno. Tenere teste e carapaci per la bisque; tenere i gamberi in frigo.
5. Preparare la bisque: in una padella calda con olio, aggiungere scalogno tritato e le teste e carapaci. Schiacciare per far uscire il sapore. Cuocere a fuoco vivo, sfumare con brandy (o vino bianco). Lasciare evaporare l'alcol, poi coprire con acqua fredda.
6. Aggiungere concentrato di pomodoro per un colore rosso intenso. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti.
7. Tritare finemente i gamberi tenuti da parte. In una ciotola, condire con olio, pizzico di sale, pepe, scorza di limone e basilico spezzettato. Mescolare e tenere da parte.
8. Preparare la salsa di pomodoro: in una padella, scaldare olio con due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere i pomodorini, salare e pepare. Aggiungere una mestolata di bisque filtrata. Cuocere per circa 15 minuti.
9. Togliere l'aglio, trasferire delicatamente i pomodori cotti in una ciotola, frullare e passare al colino per ottenere una consistenza densa.
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena vengono a galla, trasferirli nella salsa di pomodoro. Saltare delicatamente.
11. Completare con basilico fresco e impiattare.
12. Guarnire con abbondante stracciatella, i gamberi crudi conditi, altra scorza di limone, pepe nero e basilico fresco.