Gnocchi con Crema di Friarielli, Salsiccia Arrosto, Provola e Tarallo alle Mandorle

Preparazione

1. Pulire i friarielli: rimuovere le foglie più dure e tenere le parti tenere e i fiori.
2. Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere (circa 30 minuti).
3. In una padella larga, scaldare abbondante olio extravergine di oliva con aglio in camicia e peperoncino fresco. Fare soffriggere delicatamente.
4. Aggiungere i friarielli e cuocere senza coprire, mescolando di tanto in tanto. Salare a metà cottura.
5. Quando i friarielli sono morbidi, frullarli con un goccio d'acqua e sale fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
6. Togliere il budello dalle salsicce. In una padella calda (senza grassi aggiunti), sbriciolare la carne di salsiccia e farla arrostire fino a doratura. Mettere da parte.
7. Quando le patate sono cotte, scolarle e schiacciarle ancora calde.
8. In una ciotola, mescolare le patate schiacciate con 250 g di farina 00 (farina debole), 1 uovo e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare 30 minuti.
9. Spolverare il piano di lavoro con farina. Tagliare l'impasto a pezzi, formare dei rotoli e tagliare a tocchetti. Rigare gli gnocchi con l'apposito attrezzo o con una forchetta.
10. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere gli gnocchi; appena vengono a galla, scolarli.
11. In una padella, scaldare la crema di friarielli e aggiungere la salsiccia arrostita. Unire gli gnocchi cotti e mantecare bene.
12. Aggiungere la provola a cubetti e mantecare fino a farla filare.
13. Impiattare gli gnocchi e completare con il tarallo alle mandorle sbriciolato.
14. Servire subito e gustare.