Gnocchi al Limone

Preparazione

1. Scegli patate secche e amidacee (come le russet) per gli gnocchi. Le patate più vecchie con meno acqua sono le migliori.
2. Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere fino in fondo.
3. Scolare le patate, asciugarle e passarle allo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
4. Su una superficie di lavoro, unire le patate schiacciate con circa 200g di semola extrafine o farina 00 e un uovo. Aggiungere un pizzico di sale.
5. Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido. Non lavorare troppo.
6. Spolverare leggermente la superficie con semola. Dividere l'impasto in cordoncini spessi circa 1,5 cm.
7. Tagliare i cordoncini in pezzi larghi circa 1,5 cm per formare gnocchetti. Opzionalmente, passarli su un rigagnocchi o una forchetta per creare le righe.
8. Se si vogliono congelare, disporre gli gnocchi in un unico strato su un vassoio e congelare per 3-4 ore prima di trasferirli in un sacchetto.
9. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Buttare gli gnocchi e cuocere finché non vengono a galla (circa 2-3 minuti).
10. Mentre gli gnocchi cuociono, preparare la salsa al limone: in una padella, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco basso.
11. Aggiungere la scorza di un limone grande (evitando la parte bianca) e il succo di tutto il limone.
12. Aggiungere una generosa quantità di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato e mescolare finché non si scioglie e diventa cremoso. Se necessario, regolare la consistenza con un po' di acqua di cottura della pasta.
13. Scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nella padella con la salsa al limone. Saltare delicatamente per amalgamare.
14. Servire immediatamente con altro Parmigiano sopra.