Italian
Gnocchetti alla Crema di Scampi
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Gnocchetti super cremosi in una bisque di scampi, serviti con una tartare di scampi cruda condita con sale, pepe, olio e buccia di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- ScampiUsati sia per la bisque che per la tartare cruda
- CipollaTritata a bestia
- 2 pcsAglioSpicchi
- SedanoUna costa di sedano
- Vino BiancoPer sfumare
- Concentrato di PomodoroConcentrato di pomodoro
- GhiaccioAbbondante per favorire l'estrazione
- PatatePer gli gnocchi
- Farina
- 1 pcsUovo
- SalePizzico, a piacere
- PannaPanna, a piacere
- BurroUna noce di burro
- PepeA piacere
- OlioOlio extravergine d'oliva
- Buccia di LimoneBuccia di limone grattugiata
Preparazione
- Prendi gli scampi, togli testa e carapace, leva gli occhi e la polpa. Togli anche il budello.
- Prepara la bisque in pentola: aggiungi cipolla tritata, due spicchi d'aglio, tutti i carapaci e sedano.
- Sfuma col vino bianco.
- Aggiungi concentrato di pomodoro.
- Aggiungi ghiaccio abbondante per favorire l'estrazione. Copri e lascia cuocere mezz'ora.
- Prepara gli gnocchi: schiaccia le patate, aggiungi farina, uovo, pizzico di sale e impasta.
- Forma gli gnocchetti a mano.
- Frulla la bisque e passala al setaccio.
- Aggiungi panna e una noce di burro. Cala i gnocchetti nella salsa.
- Prepara la tartare di scampi: condisci la polpa cruda con sale, pepe, olio e buccia di limone.
- Servi gli gnocchi con la tartare sopra.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
