Girelle di Pasta agli Spinaci al Sugo

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, rompi le uova al centro e inizia a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Quando l'impasto diventa consistente, lavoralo con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
2. Prepara il sugo di pomodoro: scalda un giro d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio, poi versa la passata di pomodoro. Sciacqua il brick con un po' d'acqua e aggiungila. Condisci con sale e qualche foglia di basilico. Mescola e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
3. Prepara il ripieno: in un'altra padella, scalda un giro d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungi gli spinaci puliti e un pizzico di sale. Copri e cuoci per 2 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi. Scola gli spinaci, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e lasciali intiepidire. Trita finemente gli spinaci, poi mescolali con la ricotta, una grattata di noce moscata e pepe nero.
4. Stendi la pasta riposata su una spianatoia infarinata con semola, formando un rettangolo di circa 50x30 cm.
5. Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia, lasciando 1 cm di bordo alle due estremità corte.
6. Arrotola strettamente la sfoglia dal lato lungo formando un rotolo. Taglia il rotolo a fette spesse circa 3 cm.
7. Stendi uno strato di sugo sul fondo di una teglia. Disponi le girelle, con il taglio verso l'alto, una accanto all'altra. Schiacciale leggermente per appiattirle uniformemente. Copri con il sugo rimasto e spolverizza generosamente con formaggio grattugiato.
8. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, poi termina sotto il grill per qualche minuto fino a doratura.