Girelle alla Cannella

Preparazione

1. Unire acqua, latte, zucchero e cannella nella planetaria.
2. Aggiungere il lievito madre rinfrescato e il lievito di birra.
3. Aggiungere farina 00 e farina 00 rinforzata (o Manitoba), poi sale.
4. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
5. Incorporare il burro in due mandate.
6. Dopo aver incorporato il burro, far riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
7. Impastare a mano per dare forza all'impasto.
8. Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in frigorifero per 10-12 ore (tutta la notte) a 4°C.
9. Preparare la farcitura: mescolare burro, zucchero demerara e cannella in una ciotola.
10. Stendere l'impasto lievitato su una superficie infarinata, formando un rettangolo di 35x40 cm.
11. Spalmare la farcitura uniformemente sull'impasto, tenendo da parte circa un terzo per la glassa.
12. Arrotolare l'impasto stretto, formare un rullo e metterlo in frigorifero per circa un'ora per rassodare.
13. Porzionare il rullo a fette (cinnamon rolls), disporle in una teglia e lasciare lievitare per 2 ore.
14. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
15. Preparare la glassa: unire la farcitura rimanente con la panna in un pentolino, portare a bollore fino a sciogliere lo zucchero.
16. Spennellare la glassa sui cinnamon rolls caldi.