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Genovese Napoletana
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
La vera genovese napoletana: un sugo di cipolle e carne di manzo cotto lentamente per ore, servito con pasta ziti. Una ricetta antica e potente della tradizione partenopea.
- Cook
- 4h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2.5 kgCipolle di Montoro
- 1.5 kgMuscolo Di Manzo
- 2 pcsSedanocostole
- 2 pcsCarota
- Prezzemoloun mazzetto per il mazzetto aromatico
- Alloroqualche foglia
- Olio d'Olivaextravergine, quanto basta
- Vino Biancoun goccio
- Saleqb
- Pepeqb
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro(optional) — opzionale, per colorare
- Pasta Zitio mezzo zito; circa 500 g solitamente
Preparazione
- Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle di Montoro.
- Tagliare il muscolo di manzo a pezzettoni.
- Tagliare il sedano e la carota a cubetti piccoli (brunoise).
- Preparare un mazzetto aromatico con prezzemolo e alloro.
- In una pentola capiente, scaldare abbondante olio d'oliva.
- Rosolare la carne su tutti i lati, salare e pepare.
- Aggiungere il sedano e la carota e far insaporire brevemente.
- Aggiungere tutte le cipolle affettate e mescolare bene.
- Aggiungere il mazzetto aromatico e un goccio di vino bianco.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa 3 ore, controllare la carne: deve essere morbida e sfibrarsi. Schiacciare eventuali pezzi grossi con una forchetta.
- OPZIONALE: Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per colorare il sugo.
- Cuocere la pasta ziti in acqua bollente salata seguendo il tempo di cottura (circa 12-13 minuti).
- Scolare la pasta al dente e mantecarla nel sugo di genovese.
- Servire con abbondante sugo e carne sfilacciata.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
