Genovese Napoletana

Preparazione

1. Taglia le cipolle di Montoro a pezzi e mettile da parte.
2. Taglia il muscolo di manzo a pezzettoni e mettilo da parte.
3. Prepara un fondo di sedano e carota con abbondante olio extravergine di oliva, fai rosolare fino a quando le verdure sono tenere.
4. Quando le verdure sono ben brasate, aggiungi la carne e lascia stufare per 10 minuti.
5. Aggiungi le cipolle, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, e cuoci per 3 ore finché carne e cipolle non si sfaldano.
6. Spezza gli ziti con le mani e aggiungili al sugo.
7. Impiatta la pasta, completa con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e servi.