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Gamberi alla Catalana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un antipasto colorato e aromatico con cipolla rossa marinata, pomodori freschi e gamberi rossi sbollentati, conditi con una semplice emulsione di limone e olio d'oliva, guarniti con cristalli di sale ed erba cipollina.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- Cipolla RossaAffettata sottile, marinata per tutta la notte nell'aceto di vino bianco.
- Aceto di Vino BiancoQuanto basta per coprire la cipolla affettata.
- Gamberi Rossi di SiciliaGamberi rossi di Sicilia, puliti, solo le code.
- Pomodori MistiUn mix di varietà: fondamento, datterini gialli e rossi, costoluto, camone.
- LimoneUsato per il condimento e per aromatizzare l'acqua di cottura.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per il condimento e il filo finale.
- SalePer il condimento e la guarnizione finale (cristalli di sale).
- Pepe neroPepe nero macinato fresco per il condimento.
- SedanoPer aromatizzare l'acqua di cottura.
- CarotaPer aromatizzare l'acqua di cottura.
- CipollaPer aromatizzare l'acqua di cottura.
- TimoRametti di timo fresco per aromatizzare l'acqua di cottura.
- Cristalli Di SalePer guarnizione finale.
- Erba CipollinaErba cipollina fresca, tritata, per guarnire.
Preparazione
- Tagliare la cipolla rossa molto sottile.
- Mettere la cipolla affettata in una ciotola e ricoprire completamente con aceto di vino bianco. Premere con le mani. Conservare in frigorifero per tutta la notte.
- Pulire i gamberi rossi: separare il carapace, tenere le code. (Opzionale: conservare teste e gusci per fare un fumetto).
- Incidere la parte superiore della schiena della coda del gambero e sfilare l'intestino.
- Tagliare i pomodori. Usare diverse varietà: fondamento, datterini gialli e rossi, costoluto, camone.
- Preparare il condimento: fare un'emulsione con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.
- Togliere la cipolla marinata dal frigorifero, filtrarla e strizzarla bene.
- Aggiungere la cipolla strizzata ai pomodori.
- Versare il condimento sul mix di pomodori e cipolla, mescolare bene. Lasciare riposare.
- Nel frattempo, aromatizzare l'acqua di cottura con sedano, carota, cipolla, timo e limone. Portare a bollore.
- Immergere i gamberi nell'acqua aromatizzata per pochi secondi (sbollentare). Scolare su carta assorbente.
- Impiattare: disporre il mix di pomodori riposato con un po' del suo liquido. Adagiare i gamberi sopra. Cospargere con cristalli di sale ed erba cipollina tritata. Completare con un filo d'olio d'oliva.
Giallozafferano
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