Fusilli crema di melanzane e pomodorini

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a cubetti.
2. Tagliare i pomodorini a metà.
3. Condire le melanzane con olio, sale, peperoncino e basilico spezzettato.
4. Condire i pomodorini con olio, sale e zucchero di canna. Massaggiare per condire uniformemente.
5. Cuocere entrambe le teglie sullo stesso ripiano del forno a 200°C per 35-40 minuti.
6. Sfornare. Tenere da parte qualche cubetto di melanzana per la decorazione.
7. Raccogliere tutto il succo dei pomodorini e unirlo alle melanzane.
8. Frullare melanzane, succo e basilico fino a ottenere una crema.
9. Mettere la crema in padella.
10. Cuocere la pasta al dente e scolarla direttamente in padella.
11. Aggiungere un po' d'acqua di cottura, un giro d'olio a crudo e basilico. Mescolare.
12. Impiattare con i cubetti di melanzana tenuti da parte, i pomodorini e le foglie di basilico.